Post by danielspen3 on Mar 21, 2024 10:16:05 GMT
马可·萨科 (Marco Sacco) 将他的湖带到米兰 11 月 14 日星期三至 17 日星期六,米兰 Piccolo Lago di Mergozzo 餐厅的主厨,在 Identità Golose 用餐。 为什么选择这位厨师? “马尔科·萨科 (Marco Sacco) 在 1974 年首次竖起一块标志牌时所庆祝的小湖就是梅尔戈佐湖 (Mergozzo),与马焦雷湖 (Lake Maggiore) 隔着一小片土地,就在他的餐厅后面,这是一个舒缓美好的岛屿”。 Paolo Marchi 在《Identità Golose Guide》的页面上这样写道,介绍了这家由他的父亲 Gastone 和母亲 Bruna 开设、现在由 Marco(他于 2004 年和 2007 年荣获两颗米其林星)领导的餐厅。 一位厨师颂扬他的湖泊、淡水,并创造他的美食。一位对自己的领地感到自豪的厨师,这也可以从他领导的项目中看出: 第二届Gente di Lago是一项活动,同时也是一个协会,旨在保护淡水栖息地并提高人们对淡水栖息地的认识,尤其是在厨房中鲜为人知的风味。
Le Stelle sul Lago d'Orta 是另一项活动,现已举办第 13 届,每年都会奖励当地 巴西手机号码数据 星级厨师,今年厨房里出现了Antonino Cannavacciuolo、Annie Féolde、Luisa Valazza等名字......总计慈善晚会获得 13 颗星。 在米兰,值得庆祝的明星将是他本人:从 11 月 14 日星期三到 17 日星期六(含),Marco Sacco 将在 Via Romagnosi 3 掌管厨房,并以他的传统欢迎客人,正如他乐意做的那样: “在这样的场合,对我来说最重要的是把我的美食和我的领地带到米兰,通过菜单上的菜肴讲述一些我的工作和生活。 因此,Identità Golose Milano提供的四门课程 将标志着一段从湖泊出发,走向河流,最后到达山地牧场的旅程。 一场美食之旅,从我的“小湖”开始,到达我们周围的山顶” 现在我们和他一起旅行! 第一站:三种稠度的菊芋、荞麦、欧芹油和松露粉。 «一道充满童年回忆的菜肴。小时候,我的祖母带着我沿着托切河岸采集这些野生耶路撒冷洋蓟:从这段遥远的记忆开始,我想庆祝一种令我着迷的成分,我们几乎可以将其定义为来自皮埃蒙特北部的“可怜”松露,我们那里没有白色的。它的味道一直让我很感兴趣,在这道菜中,我们提供奶油味、烤味和带皮炸味。然后盘子里有块松露,黑色的焦炭被磨成粉末。” 第二站:金色洋葱纽扣和Bettelmatt泡沫。
«我们从一个金色洋葱开始,将其炖很长时间,然后添加一些皮埃蒙特法索布兰乔,使其呈棕色以提供风味,然后将其除去。我们将洋葱混合以获得奶油,然后将其急速冷却,以使其稠度凝固。因此,我们使用这种冷的固体填充物作为我们的纽扣:煮熟后,它会再次变成液体,并在口中爆发出风味和甜味。从那里,我们前往山区牧场,2018 年贝特马特 (Bettelmatt) 刚刚在那里生产和品牌化:用这种非凡的奶酪,我们制作了一种小型火锅,然后用虹吸管使其更加通风。” 第三站:湖鳟鱼、豆瓣草甸和发酵醋栗。 «通过这道菜,我的目标是让大型淡水鱼以最佳方式品尝:配方旨在增强湖中皇后湖鳟鱼的味道,我们也称其为 Marmorata。我们在 48° 下烹饪,以免破坏其分子,希望提供煮熟/未煮熟的感觉,我认为这非常适合欣赏如此精致的鱼。我们用豆瓣菜创造了这个“草坪”,让人想起湖岸的美感。我们以酸味结束这道菜,这种酸味来自发酵的醋栗。”
Le Stelle sul Lago d'Orta 是另一项活动,现已举办第 13 届,每年都会奖励当地 巴西手机号码数据 星级厨师,今年厨房里出现了Antonino Cannavacciuolo、Annie Féolde、Luisa Valazza等名字......总计慈善晚会获得 13 颗星。 在米兰,值得庆祝的明星将是他本人:从 11 月 14 日星期三到 17 日星期六(含),Marco Sacco 将在 Via Romagnosi 3 掌管厨房,并以他的传统欢迎客人,正如他乐意做的那样: “在这样的场合,对我来说最重要的是把我的美食和我的领地带到米兰,通过菜单上的菜肴讲述一些我的工作和生活。 因此,Identità Golose Milano提供的四门课程 将标志着一段从湖泊出发,走向河流,最后到达山地牧场的旅程。 一场美食之旅,从我的“小湖”开始,到达我们周围的山顶” 现在我们和他一起旅行! 第一站:三种稠度的菊芋、荞麦、欧芹油和松露粉。 «一道充满童年回忆的菜肴。小时候,我的祖母带着我沿着托切河岸采集这些野生耶路撒冷洋蓟:从这段遥远的记忆开始,我想庆祝一种令我着迷的成分,我们几乎可以将其定义为来自皮埃蒙特北部的“可怜”松露,我们那里没有白色的。它的味道一直让我很感兴趣,在这道菜中,我们提供奶油味、烤味和带皮炸味。然后盘子里有块松露,黑色的焦炭被磨成粉末。” 第二站:金色洋葱纽扣和Bettelmatt泡沫。
«我们从一个金色洋葱开始,将其炖很长时间,然后添加一些皮埃蒙特法索布兰乔,使其呈棕色以提供风味,然后将其除去。我们将洋葱混合以获得奶油,然后将其急速冷却,以使其稠度凝固。因此,我们使用这种冷的固体填充物作为我们的纽扣:煮熟后,它会再次变成液体,并在口中爆发出风味和甜味。从那里,我们前往山区牧场,2018 年贝特马特 (Bettelmatt) 刚刚在那里生产和品牌化:用这种非凡的奶酪,我们制作了一种小型火锅,然后用虹吸管使其更加通风。” 第三站:湖鳟鱼、豆瓣草甸和发酵醋栗。 «通过这道菜,我的目标是让大型淡水鱼以最佳方式品尝:配方旨在增强湖中皇后湖鳟鱼的味道,我们也称其为 Marmorata。我们在 48° 下烹饪,以免破坏其分子,希望提供煮熟/未煮熟的感觉,我认为这非常适合欣赏如此精致的鱼。我们用豆瓣菜创造了这个“草坪”,让人想起湖岸的美感。我们以酸味结束这道菜,这种酸味来自发酵的醋栗。”